Alfa Laval - Coldblock

Studený blok – výzvy a riešenia

Hospodárenie s kvasnicami a fermentácia

Hospodárenie s kvasnicami a fermentácia sú dôležité časti studeného bloku. Zariadenie na zabránenie kontaminácii a zabezpečenie vysokej životaschopnosti kvasníc sú nevyhnutné pre konzistentný, spoľahlivý a efektívny fermentačný proces.

fermentation 640x360

Výzvy

  • Vysoké náklady
  • Spoliehanie sa na komerčné kmene kvasníc
  • Obmedzené príležitosti na kreativitu

Výsledok

  • Možnosť rehydrovať, množiť a opätovne používať kvasnice
  • Plne prispôsobiteľné riešenie

.

Výzva

  • Nekonzistentný alebo pomalý fermentačný profil

Výsledok

  • Až o 40 % rýchlejšia fermentácia
  • Zlepšená homogenizácia počas fermentácie
  • Optimalizovaná výťažnosť alkoholového extraktu
  • Flexibilita – mobilná jednotka, ktorú možno presúvať medzi nádržami

Výzvy

  • Dlhé trvanie sedimentácie
  • Vysoká strata piva
  • Vysoké zakalenie
  • Nízka ziskovosť
  • Potreba rastu výrobnej kapacity

Výsledok

  • Zvýšená výrobná kapacita vďaka rýchlosti odkaľovania bez potreby rozšírenia kapacity fermentácie
  • Opätovné získavanie až 15 % piva namiesto jeho vypúšťania
  • Možnosť odkaľovania piva pri správnom profile
  • Predĺžená trvanlivosť bez zákalu (zvlášť dôležité pri exporte)
  • Rýchle vyprázdňovanie separátorov znamená aj vyššiu rotáciu nádrží, čo poskytuje ďalšiu kapacitu bez ďalších investícií
  • V priemere 3 % zvýšenie výťažnosti medzi fermentačnou nádobou a pretlačným tankom v závislosti od prevádzkových postupov
  • Zlepšenie výťažnosti až o 8 % pri kmeňoch kvasníc s nízkou až strednou flokuláciou
.

Suché chmelenie

Suché chmelenie je proces pridávania chmeľu po fermentácii s cieľom dodať pivu viac arómy. Tradične sa suché chmelenie vykonáva pri pivách štýlu svetlé anglické pivo a IPA, ale využíva sa aj pri varení iných štýlov piva.

Hops3

Výzva

  • Pomalý proces a strata piva

Riešenia

Výsledok

  • Maximálne využitie chmeľu
  • Urýchlenie suchého chmelenia
  • Homogenizácia pivných prúdov na zlepšenie odstraňovania chmeľu ďalej v toku odstreďovaním
.

Stretnime sa

Tieto informácie sa ukladajú a spracúvajú v súlade s našimi zásadami ochrany osobných údajov.