2025-01-21 ProductNews
Vylepšení odplynenia systému zlepšuje kvalitu remeselného piva
Optimalizácia procesov ide ruka v ruke s udržateľnosťou v pivovare Vocation, jednom z najväčších nezávislých remeselných pivovarov v Spojenom kráľovstve. Pridaním systému odplynenia chcel pivovar zlepšiť kvalitu a účinnosť výrobkov a zároveň znížiť vplyv výrobných procesov na životné prostredie. Vzduchovací modul Alfa Laval Aldox™ Mini pomáha zvyšovať produktivitu a kvalitu piva tým, že vyrába vysokokvalitnú prevzdušnenú a sýtiacu vodu a suroviny pre proces varenia piva.
Od svojich skromných začiatkov v roku 2015 sa pivovar Vocation Brewery stal jedným z najväčších nezávislých remeselných pivovarov v Spojenom kráľovstve. O dva roky neskôr pivovar investoval do odstredivky Alfa Laval Brew 80, ktorú používa po procese kvasenia. Dnes spoločnosť ročne vyrobí viac ako 10 miliónov pint tmavého stoutu, svetlého piva, IPA a ležiakov, ktoré distribuuje do 40 krajín sveta.
„Integrácia odstredivky do nášho procesu bola neuveriteľne jednoduchá vďaka úzkej spolupráci s tímom inžinierov spoločnosti Alfa Laval,“ hovorí Matt Howgate, riaditeľ pivovarníctva v pivovare Vocation.
Vyššie kapacity, vyššie výnosy, nekompromisná kvalita
Matt navštívil niekoľko ďalších pivovarov, aby zistil, či je pridanie odplyňovacieho zariadenia na mieste správnou voľbou pre remeselný pivovar. Vybral si zariadenie Alfa Laval Aldox™ Mini pre jeho vysokú účinnosť separácie, kompaktné rozmery, veľkú plochu na oddeľovanie plynov od kvapalín, jednoduché používanie a pokročilý riadiaci systém.
„Vidieť odvzdušňovací systém v prevádzke nám ukázalo, ako by vlastný odvzdušňovací systém v pivovare Vocation Brewery mohol posunúť naše podnikanie na vyššiu úroveň, zvýšiť výrobnú kapacitu a celkový výnos z každej várky bez toho, aby sa znížila kvalita,“ vysvetlil Matt. „Nie je bežné, aby pivovar našej veľkosti inštaloval odvetrávací systém priamo na mieste. Zvyčajne sú to veľké medzinárodné pivovary, pre ktoré je odvzdušňovanie nevyhnutnosťou.“
Po fermentácii je nevyhnutné odplyniť všetku vodu a suroviny, ktoré prichádzajú do kontaktu s pivom, pretože akýkoľvek rozpustený kyslík môže mať nepriaznivý vplyv na chuť a stabilitu. Pivovar Vocation Brewery zakúpil a nainštaloval Aldox Mini, aby doladil svoje remeselné pivo a zabezpečil lepšiu chuť piva pred balením.
„Videli sme, že Aldox Mini dosahuje účinnejšie odstraňovanie kyslíka pri nízkych prietokoch a vyššiu kvalitu odplynenej vody a surovín,“ pokračoval Matt.
Lepšia kontrola kvality a udržateľnejšie preplachovanie potrubia
Pivovar odvtedy rozšíril jeho používanie na riedenie vysokoalkoholických pív na ich normálny obsah, pričom na úpravu kolísania nameraných hodnôt alkoholu používa odkysličenú vodu. Odkyslenie pomohlo zlepšiť kontrolu kvality portfólia výrobkov spoločnosti Vocation Brewery.
Pivovar Vocation Brewery začal preplachovať svoje linky odkysličenou vodou namiesto oxidu uhličitého, čím sa znížil obsah rozpusteného kyslíka vo vode a surovom lejaku a pivo bolo chránené. Upustením od tradičného používania prevarenej vody a oxidu uhličitého na preplachovanie potrubných systémov sa tento proces stal udržateľnejším.
Odstredivka a ľudia z Alfa Laval boli špičkoví, takže keď sme o päť rokov neskôr hľadali investíciu do novej ventilačnej linky, išiel som do toho. Hovorí Matt Howgate, riaditeľ pivovaru Vocation Brewery.
Vyššia produktivita s rýchlym odkysličovaním
Pred inštaláciou systému Aldox Mini používal pivovar na výrobu odkysličenej vody stripovací plyn (CO2), čo si vyžadovalo veľa času a vo vode zostávalo veľké množstvo rozpusteného kyslíka. Aldox Mini za menej ako päť minút zníži obsah rozpusteného kyslíka vo vode pod 10 ppb, čo pivovaru umožňuje vyrábať kvalitnejšie pivo v kratšom čase.
„Výrazne sme zvýšili výrobu odkysličenej vody na mieste,“ poznamenáva Matt s úsmevom. „Výroba až 30 hektolitrov odkysličenej vody za hodinu je obrovský pokrok oproti tomu, čo sme vyrábali predtým. Teraz viac než spĺňa naše požiadavky a ponecháva priestor na budúce rozšírenie.“
Štítky
All